Vini d’Italia e formaggi

Come abbinare al meglio i vini d’Italia e i formaggi?

Vini d’Italia e formaggi: uno degli abbinamenti più riusciti a tavola! Ma quali le regole per non fare brutti scivoloni di gusto? Leggi il nostro articolo.

Regole di abbinamento tra vini d’Italia e formaggi

Una regola di abbinamento fondamentale è quella di accompagnare al formaggio un vino che ne esalti il sapore ed equilibri il gusto e l’armonia dei sentori. Ma vediamo nel dettaglio una piccola guida.

Vini e formaggi a pasta filata, molli e freschi e i vini consigliati

I formaggi grassi e con tendenza ad un sapore dolce vanno bene abbinati con vini leggeri e poco corposi,

Possiamo abbinare questo tipo di formaggi con i seguenti vini d’Italia.

• la burrata con: Fiano di Avellino e Chardonnay siciliano;
• il fiordilatte con: il Roero Arneis, il Bardolino, il Lambrusco, la Vernaccia di San Gimignano;
• la mozzarella di bufala con: Asprinio D’Aversa, la Falanghina, il Fiano, l’Ischia bianco, il Greco di Tufo;
• la robiola con: il Roero Arneis, il Dogliani, il Dolcetto di Ovada o il Grignolino d’Asti

I formaggi a crosta lavata e i migliori vini

Questi tipi di formaggi sono ancora più grassi e per questo occorre un vino morbido e fresco per contrastare la grassezza dolciastra del formaggio.

• Taleggio fresco con: Champagne Blanc de Blanc, Terre di Franciacorta Bianco, Colli Orientali del Friuli Picolit, Dolcetto di Dogliani, Muller Thurgau.

I formaggi a crosta fiorita e vini d’Italia

Questi tipi di formaggi sono parecchio stagionati e ai quali vengono inoculate delle muffe commestibili. Infatti, per questo, hanno un profondo sentore di funghi o di burro fuso. La loro consistenza è cremosa e hanno una grande percentuale di latte. La crosta esterna dona ancora più sapore al formaggio.

Per questo tipo di formaggi serve un vino di media struttura con una base acida.

• il Brie con: il Beaujolais, il Trebbiano d’Abruzzo, il Côtes de Provence bianco;
• il Camembert con: il Côtes de Provence rosé, il Cerasuolo d’Abruzzo, il Salice Salentino Rosato;
• il Caprice de dieux con: Champagne Rosé, il Beaujeolais.

I formaggi a pasta dura o semi dura in abbinamento con i vini

I formaggi appartenenti a questa tipologia sono molto maturi con sapidità crescente. I vini ideali sono quelli molto aromatici. Ecco gli abbinamenti che vi consigliamo.

• Asiago Fresco. con: Cabernet superiore, Valpolicella, Grave del Friuli, Refosco dal Peduncolo Rosso;
• Asiago stagionato con: Cabernet Colli Berici e Piave Cabernet;
• Caciocavallo dolce con: Aglianico, Marsala Vergine, Chardonnay;
• Caprino a latte crudo con il Soave classico
• Emmental con: Greco di Tufo, Pigato, Bourgogne Pinot Noir, Alto Adige Blauburgunder;
• Fontina con: Chianti, Riesling, Gamay, Valle d’Aosta Nus Rouge, Marzemino;
• Il provolone dolce con: Barbera, Cabernet Sauvignon, Vermentino di Sardegna o Lambrusco secco;
• Provola piccante con: Taurasi, Nebbiolo d’Alba, Champagne pinot noir;
• Provolone del Monaco con Falerno del Massico Rosso.

Formaggi stagionati

Ecco i formaggi con estrema maturazione e durezza. Il loro gusto è intenso, sapido e persistente. Proprio per questo vanno accompagnati da vini ben strutturati. Leggete i nostri consigli di gusto.

• Bra duro con: Dolcetto d’Alba, Cerasuolo di Vittoria, Chardonnay Langhe;
• Canestrato Pugliese con: Locorotondo, Cabernet, Squinzano, Salice Salentino
• Fiore Sardo con: Cannonau, Rosso di Montalcino, Cesanese del Piglio, Morellino di Scansano;
• Formaggio di Fossa con: Pignoletto passito, Albana di Romagna, Oltrepò Pavese, Amarone della Valpolicella;
• Grana Padano con: Oltrepò pavese, Bonarda, Cerasuolo d’Abruzzo, Teroldego Rotaliano, Champagne Chardonnay;
• Grana Padano 20 mesi stagionato con: Champagne 50% Pinot Noir e 50% Chardonnay;
• Parmigiano Reggiano 12/18 mesi di stagionatura con: Franciacorta Brut o Gran Cuvée Brut, Trento Doc, Champagne Blanc de Blanc, Champagne Brut Resérve, Lambrusco di Sorbara, Gutturnio Classico dei Colli Piacentini
• Il pecorino romano con: Cannonau, Orvieto classico, Rosso di Montalcino, Cesanese del Piglio, Carignano del Sulcis
• la versione sarda del pecorino con: Barolo, Brunello di Montalcino, Vermentino di Gallura, Carignano del Sulcis, Cannonau
• La tipologia siciliana di pecorino con il Cerasuolo di Vittoria;
• Pecorino Toscano. Dolcetto d’Alba, Refosco, Parrina Bianco, Vernaccia di San Gimignano, Bianco di Pitigliano;
• Toma Piemontese. Chianti, Dolcetto d’Alba, Barolo, Cabernet dei Colli Euganei, Nebbiolo, Cerasuolo d’Abruzzo.

I formaggi erborinati e il vino

Tra i formaggi più aromatici, con tendenza alla sapidità e un gusto ed un odore dalle persistenze durature. A loro vanno abbinati vini di grande struttura e complessità, in grado di smorzare la tendenza all’amaro. Ecco per voi i vini consigliati.

• Bleu d’Aoste con: Barbera, Barolo, Passito di Pantelleria, Marsala;
• Bleu d’Auvergne con: Monbazzilac, Tokaji Aszu 5 Puttonyos;
• Castelmagno con: Roero e Barolo;
• Castelmagno stagionato con Vin Santo e Sauternes;
• Gorgonzola dolce con: Malvasia, Gavi, Recioto, Passito di Pantelleria, Muffato della Sala, Moscato secco;
• Gorgonzola piccante con: Barolo, Brunello di Montalcino, Gattinara, Amarone della Valpolicella, Picolit, Marsala, Moscato Passito liquoroso, Marsala, Ramandolo, Gambellara Recioto, Sauternes;
• Roquefort con: Sauternes, Recioto di Soave, Cinque Terre Sciacchetrà;
• Stilton blu con Porto e Sherry.

Seguite questi validi consigli, ma comunque potrete sempre sperimentare tutti gli abbinamenti desiderati, andando alla scoperta di degustazioni straordinarie e assolutamente personali.

Se volete scoprire tutti i gusti del formaggio, noi di Mozzasicula saremo lieti di presentarvi tutta la nostra produzione.

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Vi aspettiamo, lieti di darvi consigli e del buonissimo formaggio!